La tourte de blette

La pâte :
500 grammes de farine
200 grammes de beurre
150 grammes de sucre
2 oeufs entiers
1 pincée de sel
eau

• Former une fontaine avec la farine. Battre les oeufs en omelette et les verser dans le puits avec le beurre préalablement ramolli, le sucre, le sel.

• Rassembler vivement avec les doigts, sans trop travailler, et humecter de quelques gouttes d'eau si besoin est.

• Laisser reposer pendant une bonne heure avant de travailler.

La garniture :
1 bouquet de feuilles de blette (jeunes et tendre si possible)
50 grammes de parmesan râpé
2 oeufs
6 pommes reinette
50 grammes de raisins de Corinthe (mis à tremper dans du rhum)
50 grammes de raisins de Malaga (mis à tremper dans du rhum)
100 grammes de pignons
50 millilitres d'eau-de-vie de marc du pays
150 grammes de sucre de cassonade ou vergeoise brune
1 cuillérée d'huile d'olive
1 pincée de poivre

• Enlever les côtes trop importantes de la blette et bien la nettoyer. Former avec les feuilles des rouleaux de 2 à 4 centimètre de diamètre et, à l'aide d'un couteau bien tranchant, émincer la blette en lanières de 0,5 centimètre de largeur. Laver la blette à grande eau fraîche plusieurs fois, jusqu'à ce que l'eau de rinçage ne soit presque plus teintée de vert. Ce procédé a pour intérêt de supprimer l'amertume du légume. Égoutter la chiffonnade et sécher les lanières de blette entre deux linges blancs.
• Dans une terrine, mélanger le parmesan râpé, la cassonade, l'eau-de-vie de marc, les raisins secs préalablement bien trempés dans du rhum, 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive, les 2 œufs entiers battus et les pignons.
• Bien mélanger ces ingrédients, puis y ajouter l'émincé de blette.
• Découper la pâte en 2 boules égales. Abaisser la première au rouleau à pâtisserie. En garnir le fond d'une tourtière de 30 à 40 centimètres de diamètre.
• Étaler sur le fond de pâte 2 centimètres de garniture, sans oublier de l'arroser de la moitié du jus qui se sera formé au fond de la terrine.
• Couvrir toute la surface de la garniture avec des tranches de pommes reinette posées l'une à côté de l'autre.
• Abaisser une nouvelle boule de pâte et, lorsque la feuille obtenue atteint le diamètre de la tourtière, la plaquer sur la garniture. Ourler la couche de pâte du dessus et celle du dessous intimement, au niveau du bord de la tourtière. Piqueter la surface avec une fourchette. Cuire à feu chaud jusqu'à ce que la pâte supérieure de la tourte prenne une teinte légèrement dorée.
• Lorsque la cuisson est achevée, saupoudrer abondamment la tourte avec du sucre en poudre, puis laisser refroidir à température de la pièce.